Os alumnos de 3º B do noso centro fixeron unha investigación sobre cómo se celebra o SAN MARTIÑO e queren compartir con nós o que saben . Parabéns por un traballo excelente.
O SAN MARTIÑO
É unha
tradición que hai na Galicia rural e celébrase o 11 de
Novembro.Indica a chegada do
inverno e é cando fan a matanza
do porco nas
casas, sempre e
cando a Lúa
estea en Cuarto Minguante.
O porco
é alimentado con verdura,
patacas, fariña, millo, cebada, castañas, landras, herba , auga e tamén cos
alimentos que sobran
na casa. Engórdase ata o ano e
medio e pesan arredor
de 130 Kg.
A mellor
carne é a
da femia.
A persoa
encargada de matar
o porco chámase
matachín e hai
moi poucos .
A matanza
é unha tarefa
que hai que
facer durante varios
días e mantén
a división dos
traballos segundo o sexo
: os homes suxeitan
ao animal e
as mulleres elaboran
o que precisa
ser cociñado
e hai anos
as mulleres comían
separadas dos homes
que participaban na matanza.
O primeiro día
O matachín mata o porco na
porta da casa ou na adega, mentras varios homes terman del. O primeiro paso é o
sangrado, que prodúcese facendo un corte cun coitelo longo na gorxa.O sangue é
recollido nun barreño e batido sen parar polas mulleres e será empregado para
facer as filloas e os chourizos de sangue.
Logo é
chamuscado ou escaldado para quitarle os pelos e os pezuños.Despois ráspase a
pel cun coitelo e hai zonas onde tamén se lava con auga e outras nas que sálase
para eliminar a suciedade.
A
continuación , colócase ao porco coas patas para arriba e córtase a pel do
ventre.
As mulleres
na casa, preparan a mesa para separar as tripas e sacarlle os recortes. Lávase
moi ben a graxa e ponse en sal.Coa graxa fanse os chicharróns ou roxóns e tamén o unto, que é afumado e colgado
durante varios días.
Este día
cocíñase a figadeira, que é un encebolado de sangue e fígado, que noutros
tempos comíanse por separado.Vai acompañada do viño e participan todos os que
traballaron na matanza.
Pola noite
o cocho queda aberto e pendurado na adega.
O segundo día
Tállase o
porco poñendo ao
animal enriba dun
banco e sepárase
as carnes máis
limpas das de sangue.
A
carne pódese salgar
ou afumar para conservala.Deixase en
en sal a
cachucha,espiñazo,os
lacons,os xamóns o corazón
os pulmons e
o rabo.
Logo as
mulleres preparan a
zorza(carne picada e
adobada coa que
farán os chourizos).Tamén pican
cebolas,que logo cocen
e escorrerán ata
o día seguinte.
O terceiro día
3ºB
